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Histoire et bienfaits de la cardamome pour la santé

: 11 Jan 2024  | 

La cardamome est un type d'épice produit à partir des graines de plusieurs plantes des genres Elettaria et Amomum de la famille des Zingiberaceae (famille du gingembre). Ces deux genres sont originaires du Bangladesh, du Bhoutan, de l'Inde, de l'Indonésie, du Népal et du Pakistan ; Les graines de cardamome peuvent être identifiées par leurs petites gousses, de section transversale triangulaire et en forme de fuseau, avec une fine peau extérieure et de petites graines noires.

Il existe deux principales variétés de cardamome : la cardamome verte/cardamome de Java (Elettaria cardamomum) et la cardamome noire/cardamome de Sebrang (Amomum subulatum). La cardamome verte est la variété la plus courante et la plus populaire, connue pour ses gousses vertes vibrantes et sa saveur florale sucrée. La cardamome noire, quant à elle, présente des gousses plus grosses et plus foncées avec un goût fumé et terreux. Les deux variétés ont des caractéristiques distinctes et sont utilisées dans différentes cuisines et préparations.

Les bienfaits de la cardamome pour la santé :
Citée sur alodokter.com, la cardamome présente plusieurs avantages, notamment :


1. Contrôle la tension artérielle
La cardamome est connue depuis longtemps comme remède à base de plantes pour les personnes souffrant d’hypertension. Une étude a révélé que la cardamome est riche en composés antioxydants qui ont la propriété d'abaisser et de contrôler la tension artérielle.
En outre, les recherches soupçonnent également que la cardamome a un effet diurétique, ce qui peut réduire la tension artérielle chez les personnes souffrant d'hypertension.

2. Prévenir les maladies chroniques
En plus de maintenir une tension artérielle normale, la teneur en antioxydants de la cardamome est également utile pour protéger les cellules du corps contre les dommages causés par les radicaux libres.
De plus, la cardamome contient également des composés anti-inflammatoires qui peuvent combattre l’inflammation. Ces deux ingrédients peuvent réduire le risque de maladie chronique s’ils sont consommés régulièrement.

3. Surmonter les problèmes digestifs
Une étude indique que l’extrait de cardamome mélangé à d’autres ingrédients à base de plantes serait capable de surmonter les problèmes digestifs, allant de la dyspepsie aux nausées et vomissements jusqu’aux ulcères d’estomac.
Cependant, les recherches visant à déterminer l’efficacité des bienfaits de la cardamome sont encore limitées aux essais sur les animaux. Des recherches supplémentaires sont donc encore nécessaires pour déterminer son efficacité chez l’homme.

4. Traitez les infections bactériennes
Le prochain avantage de la cardamome est le traitement des infections bactériennes. Une étude montre que l'huile essentielle et l'extrait de cardamome contiennent des composés capables de combattre plusieurs types de bactéries, telles que E. coli, Staphylococcus, Salmonella et Campylobacter.
Cependant, ces recherches se limitent encore à des tests en laboratoire. Par conséquent, des recherches supplémentaires sont encore nécessaires pour déterminer son efficacité en tant qu’antibactérien chez l’homme.

5. Prévenir la mauvaise haleine et les caries
La cardamome est également connue pour ses bienfaits dans la prévention de la mauvaise haleine. De plus, mâcher cette épice est également connu pour rendre votre haleine plus fraîche.
De plus, grâce à sa teneur en composés antibactériens, la cardamome est également considérée comme efficace pour prévenir les caries. Cependant, l’efficacité des bienfaits de la cardamome nécessite encore des recherches plus approfondies.

6. Contre les cellules cancéreuses
On pense que les composés de la cardamome activent les enzymes et les cellules immunitaires utiles pour combattre les cellules cancéreuses. Cependant, jusqu’à présent, ce potentiel repose encore sur des expériences menées uniquement sur des animaux. Par conséquent, des recherches supplémentaires sont encore nécessaires pour déterminer l’efficacité de la cardamome à inhiber la croissance des cellules cancéreuses dans le corps.

Utilisations culinaires :
La cardamome est une épice polyvalente qui ajoute de la profondeur et de la complexité à une large gamme de plats. C'est un incontournable des cuisines indienne, moyen-orientale et scandinave. Dans la cuisine indienne, c'est un élément clé des mélanges d'épices comme le garam masala et le biryani. Les notes sucrées et aromatiques de la cardamome en font un délicieux ajout aux desserts, pâtisseries et boissons. Il infuse de la chaleur dans le thé chai, rehausse la saveur des produits de boulangerie et complète les plats salés tels que les currys, le riz pilaf et les ragoûts.
La cardamome est connue pour ses propriétés médicinales et est traditionnellement utilisée pour faciliter la digestion, apaiser les maux d'estomac et rafraîchir l'haleine. Il contient des composés possédant des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires, ce qui en fait un complément potentiellement précieux à une alimentation saine. Le thé ou les infusions de cardamome sont souvent consommés pour soulager l’inconfort digestif et favoriser le bien-être général.

La cardamome revêt une importance culturelle dans diverses régions du monde. En Inde, il est associé aux occasions festives et est utilisé dans les cérémonies religieuses, les traditions culinaires et la médecine ayurvédique. Au Moyen-Orient, le café infusé à la cardamome est un symbole d'hospitalité. Les pays scandinaves incluent la cardamome dans les recettes de vacances telles que les biscuits au pain d'épice et le vin chaud. L'arôme et le goût distincts de la cardamome sont désormais étroitement liés aux pratiques culturelles, évoquant un sentiment de tradition et de célébration.
Au-delà de ses usages traditionnels, la cardamome a trouvé sa place dans les créations culinaires contemporaines. Il ajoute une touche unique aux cocktails, aux glaces et même aux plats salés comme les marinades et les vinaigrettes. La nature polyvalente de la cardamome lui permet d'être utilisée de manière à la fois traditionnelle et innovante, attirant les cuisiniers et chefs aventureux du monde entier.

Propriétés nutritionnelles de 100 g de Cardamome :

1. Calories 311
2. Matières grasses 6,7 g
3. Glucides 68,47 g
4. Protéines 10,76 g

Méthode de culture :
Sélection des emplacements de plantation. La cardamome est généralement cultivée en monoculture et en agroforesterie ou plus précisément avec des plantes qui nécessitent de l'ombre et qu'il est préférable de planter avec d'autres plantes comme l'acajou et le segon.
Sélection de graines de qualité. Cette sélection peut se faire génétiquement par semis ou par voie végétative ou encore par utilisation de nouvelles pousses.
Entretien. L’entretien de la cardamome est presque la même chose que l’entretien des plantes en général. Comme fournir des engrais, nettoyer l’herbe et les mauvaises herbes et détruire les parasites (HPT).
Récolte. Les plants de cardamome ont 2 périodes de récolte. la première, en général, la cardamome commence à fleurir à l'âge de 7-8 mois. et peut être récolté après l'âge de 12-13 mois. la deuxième période est la récolte principale qui a généralement lieu en juillet-octobre et en janvier-avril la deuxième année.
Après la récolte. la chose à faire après la récolte est le décorticage, c'est-à-dire séparer la cardamome de sa mère. le nettoyage consiste à nettoyer la cardamome de toutes les saletés qui collent. Le séchage se fait généralement sous la lumière directe du soleil avec un temps de séchage de 4 à 5 jours. et stockage emballé dans des sacs en plastique.

La cardamome, avec son arôme captivant et son profil de saveur distinctif, captive les papilles gustatives et influence les traditions culinaires depuis des siècles. De ses racines anciennes à ses applications modernes, cette épice polyvalente continue de ravir et d’inspirer. Qu'il s'agisse de rehausser des recettes traditionnelles ou d'ajouter une touche d'innovation à des créations contemporaines, la cardamome reste un ingrédient précieux dans les cuisines du monde entier. Embrassez le charme de la cardamome et embarquez pour un voyage savoureux enrichi par son histoire fascinante et ses diverses possibilités culinaires.
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